莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉,莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜,因色、小吃形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知,肉干莆田也有荔枝肉,炸外与福州浇汁的酥里做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,嫩块更重肉味本身,块香炸好后蘸上醋和酱油,莆田咬起来外酥里嫩。特色今天,小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府,干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。
昨日上午,记者来到南少林路口的歪不正食府,探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍,莆田荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,精瘦肉的腌制时间也要把握到位,一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时,先将姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌匀,加少许白糖、盐、味精,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者,挑选肉品时,不能有一点肥肉,腌制时间在13小时左右,让瘦肉完全吸收佐料的味道,待腌制完成时,便可下油锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟。油炸过程中,必须用漏勺和炒勺不停地翻搅,让每块肉都能充分受热,炸至金黄色便可出锅。
“在农村,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,和福州的吃法完全不同。”翁福来说,干炸荔枝肉必须趁热吃,才有外酥里嫩的感觉。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉,目前,荔枝肉有多种做法,而福州的荔枝肉在省内最为出名,但要追踪其发源地,莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候,穷人家因为很少有肉吃,过节时,父母才会买来少许猪肉,裹上一层地瓜粉,看起来显得厚实,再将摘下来的荔枝去核,果肉包裹在肉里,放入锅内油炸。如今在莆田乡下,很多村民在做荔枝肉时,仍旧延续了这种传统做法,再加上莆田盛产荔枝,也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。(记者 陈晋 马俊杰 文/图)
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑:openkado(责任编辑:休闲)
- 2018微信经典的个性签名伤感绝版 死不放手的执着
- 四年级写人作文:台风中的清洁工
- 句句无爱句句清醒的短句 把心清空的温柔短句
- 抖音极速版怎么发图片作品 18183手机游戏网
- 死死拿捏对象的高端撒娇小情话 小情话说给对象听的每天腻歪不重样
- 顶尖运动员“剑锋对决”!2024国际剑联花剑大奖赛将在静安举行
- 石原里美官宣怀二胎 将于4月休产假
- 怎样合拍抖音对唱视频 18183手机游戏网
- 新疆霍尔果斯口岸客流爆棚!互免签证助力跨境游
- 三年级想象作文:马良的神笔
- 暑期:阅读正当时 书香伴成长
- 封系门派太恶心?天下武功唯快不破!蜀境传说哪个职业最好玩
- 2018微信经典的个性签名伤感绝版 死不放手的执着
- 三年级想象作文:小水滴旅游
- 酷狗音乐怎么设置下载音乐的位置
- 顶尖运动员“剑锋对决”!2024国际剑联花剑大奖赛将在静安举行
- 深耕智能制造人才培育,优路教育第30期智能制造PLC培训开班
- Journalist claims Bill Maher 'fell into the trap' by meeting with Trump
- 想持续中超领跑 上海申花不能只靠血性支撑
- 2024春游发朋友圈怎么写 春游的心情说说短句
- 重庆龙兴足球场成18强赛末轮主场,或可安排中甲测试 views+
- 抖音怎么把脸突然放大 18183手机游戏网 views+
- 小学副词填空题及答案汇总 views+
- 日本恐怖冒险游戏《别玩》公布 2026年登陆Steam views+
- 歌手Ado将于4月9日发行出道5周年纪念精选专辑 views+
- 五年级写景作文:白马寺 views+
- 深圳烈豹逆转山东队占得先机,顾全贡献“准两双”庆生 views+
- wink怎么修复画质 views+
- 抖音炫雅特效在哪里 18183手机游戏网 views+
- YouTrack的安装方法 views+